[필기][제과제빵기능사] 기초과학, 탄수화물 (당질)
1.정의 우리 몸의 에너지를 생산하는 주원료로, 탄수화물은 당질이라고도 불리며, 탄소(C),수소(H),산소(O), 3원소로 구성된 유기화합물임. 요즘 흔히 말하는 3대 영양소 탄,단,지에서 탄을 맡고 있음. 단당류, 이당류, 다당류, 특수 당류로 구분함. ◎ 탄수화물의 상대적 감미도 순 상대적 감리도는 설탕을 100으로 했을 때, 단맛을 나타내는 수치를 말함. 과당(175) > 전화당(130) > 설탕(자당) (100) > 포도당(75) > 맥아당(32) > 갈락토오스(32) > 유당(16) 1) 단당류 (Monosaccharide) : 탄수화물의 기본 단위, 탄수화물이 가수 분해에 의해 더 이상 분해되지 않는 가장 단순한 당 ① 포도당 (Glucose) - 육탄당(hexose)의 주요한 단당류중 하나로..
2023. 11. 19.
