[레시피] 김장 김치 (갈치 김치) 담그는 법
1. 김장 김치 재료 배추 100Kg (5박스) 기준 고추가루 13근 찹쌀밥풀 한냄비 새우젓 2.6 Kg 마늘 3Kg 멸치 액젓 3L 생강 800g 갓 2단 미나리 2단 기타 (통깨, 설탕, 미원 조금) 갈치 1박스 무 팔뚝만 한 거 5개 육수 재료 (대파, 버섯, 멸치, 새우, 다시마) 2. 김장 순서 (1) 양념장 만들기 먼저 육수를 만든다. (육수가 맛의 기본이다!! 명심할 것) 그리고 아래와 같이 고춧가루를 육수에 불린다. (육수는 고춧가루의 마른 정도에 따라 들어가는 양이 다름) 충분히 불린 후 멸치액젓 2통, 새우액젓 2.6 Kg, 마늘 3Kg, 생강 800g을 넣어준다. 그리고 잘 버물려 주면 아래와 같이 된다. (버물려 주면서 찹쌀밥풀을 넣어준다) (2) 김치 속 만들기 무, 갓, 미나리를..
2023. 12. 2.
[필기][제과제빵기능사] 기초과학, 탄수화물 (당질)
1.정의 우리 몸의 에너지를 생산하는 주원료로, 탄수화물은 당질이라고도 불리며, 탄소(C),수소(H),산소(O), 3원소로 구성된 유기화합물임. 요즘 흔히 말하는 3대 영양소 탄,단,지에서 탄을 맡고 있음. 단당류, 이당류, 다당류, 특수 당류로 구분함. ◎ 탄수화물의 상대적 감미도 순 상대적 감리도는 설탕을 100으로 했을 때, 단맛을 나타내는 수치를 말함. 과당(175) > 전화당(130) > 설탕(자당) (100) > 포도당(75) > 맥아당(32) > 갈락토오스(32) > 유당(16) 1) 단당류 (Monosaccharide) : 탄수화물의 기본 단위, 탄수화물이 가수 분해에 의해 더 이상 분해되지 않는 가장 단순한 당 ① 포도당 (Glucose) - 육탄당(hexose)의 주요한 단당류중 하나로..
2023. 11. 19.